Linda Vestergaard

Jag gick bagarutbildningen på Restaurangakademien i Stockholm och hamnade direkt efteråt i ett produktionsbageri, där jag stod vid degblandaren och ugnarna i sex år. Nätterna där lärde mig det som ingen kokbok hann säga: hur en deg känns när den är klar, varför samma recept beter sig olika i november och i juli, och hur mycket några gram smör faktiskt betyder på tisdag morgon.

2015 flyttade jag hem till Västergötland och började baka på beställning från köket hemma. Tre år senare öppnade jag ekocaféet i Falköping. Där bakar jag allt själv från halv fem på morgnarna och lagar lunchen på det som odlas i trakten, vilket betyder att menyn skrivs om varje vecka efter vad grönsakslådorna innehåller.

Det jag skriver här är samma arbete, nedskrivet. Recepten är vägda i gram och provade i caféköket, ofta i tjugo omgångar innan de duger. Tekniktexterna börjar oftast i ett fel jag själv gjort. Har du en fråga om ett recept svarar jag på mejl, oftast samma vecka.